Kihasználtság
Ennyi profitpotenciál maradhat az étteremben a kihasználtság hiánya miatt.
Írja be étterme jelenlegi adatait!
Ezek tényadatok. Ezeket nem fejlesztési célként, hanem kiindulópontként kezeljük.
Mekkora javulás érhető el?
Állítsa be a reálisan elérhető napi asztalforgást. A többletbevételnek csak egy része lesz profit – itt 25%-kal számolunk.
Kosárérték
Ennyi profitpotenciál maradhat az étteremben az alacsony kosárérték miatt.
Írja be étterme jelenlegi adatait!
Itt a jelenlegi vendégszámból és átlagos költésből indulunk ki.
Mekkora javulás érhető el?
Állítsa be, hány százalékkal növelhető reálisan az átlagos fogyasztás. A többletbevételnek csak egy része lesz profit – itt 25%-kal számolunk.
ELÁBÉ
Ennyi profit folyhat el a túl magas alapanyagköltség, rossz kalkuláció vagy kontrollhiány miatt.
Írja be étterme jelenlegi adatait!
Itt az éves nettó árbevétel és a jelenlegi ELÁBÉ arány számít.
Mekkora javulás érhető el?
Állítsa be, hány százalékponttal csökkenthető az ELÁBÉ. Nem cél az irreális spórolás, csak a kontrollált javítás.
Munkaerő-hatékonyság
Ennyi pénzt vihet el a nem optimális beosztás, túlóra, szervezetlenség vagy gyenge termelékenység.
Írja be étterme jelenlegi adatait!
Az éves árbevételhez viszonyított munkaerőköltségből indulunk ki.
Mekkora javulás érhető el?
Állítsa be, hány százalékponttal csökkenthető a munkaerőköltség aránya jobb szervezéssel.
Egyéb működési költségek
Ennyi pénz tűnhet el rezsiben, bérleti díjban, marketingben, szolgáltatási díjakban és kontrollálatlan apró költségekben.
Írja be étterme jelenlegi adatait!
Az éves árbevételhez viszonyított egyéb működési költségből indulunk ki.
Mekkora javulás érhető el?
Állítsa be, hány százalékponttal csökkenthető reálisan az egyéb működési költségek aránya.
Az 5 önálló profitpotenciál gyűjtőtáblája
Ez nem összeadás: fix sorrendben kigyűjti az egyes blokkok aktuális profitpotenciál értékeit, miközben minden sorban megjelenik az adott terület aktuális helyezése.
Összegző táblázat
A különböző fókuszú profitnövelési lehetőségek nem adhatók össze automatikusan. A VM Audit a valós átfedéseket és hatásokat is vizsgálja.
A helyezésszám mutatja, melyik területben van éppen a legnagyobb önálló profitpotenciál. Az eredmények nem összesíthetőek.