A Vendéglátás Menedzsment szemlélete nem egy tanácsadói irodában született, hanem a vendéglátás mindennapi működésében.
Több mint három évtized vendéglátóipari tapasztalata során – szakácsként, üzletvezetőként, oktatóként és tanácsadóként – egyre világosabbá vált számomra, hogy az éttermek működésének problémái ritkán egyetlen hibára vezethetők vissza. A legtöbb esetben a működés különböző területei közötti összefüggések okozzák a profit eltűnését.
A Vendéglátás Menedzsment eredetileg vendéglátóipari képzési programként indult.
A cél az volt, hogy olyan szakmai képzéseket hozzunk létre, amelyek valódi gyakorlati tudást adnak a vendéglátásban dolgozóknak.
Ehhez olyan szakembereket kértem fel együttműködésre, akik a saját szakterületükön nemcsak kiemelkedő szakmai tudással rendelkeznek, hanem képesek is azt átadni – igazodva a vendéglátás sajátos szakmai és emberi attitűdjéhez.
A kezdetekkor azonban hamar kiderült, hogy a vendéglátó vállalkozások tulajdonosai első lépésként nem képzést, hanem célzott tanácsadást és vezetői támogatást igényelnek.
Az is gyorsan világossá vált, hogy valódi változás csak akkor érhető el, ha a vezetés elkötelezett a fejlesztések mellett. Tanácsadóként szinte elkerülhetetlen az is, hogy a személyzet részéről kezdetben ellenállás jelenjen meg.
A tapasztalat azonban azt mutatta, hogy amikor a vezetők kitartanak a változtatások mellett, a fejlesztések kézzelfogható eredményeket hoznak.
A tulajdonos többet keres, a működés átláthatóbbá válik, és a munkatársak is részesülhetnek a jobb eredményekből.
A folyamatok optimalizálásával a munkavégzés egyszerűbbé válik, és a felszabaduló időt és energiát a szolgáltatás színvonalának emelésére és további profit elérésére lehet fordítani.
A Haszonkulcs – Étteremvezetők gyakorlati kézikönyve című könyv még ezt a világot mutatta be: történeteket, döntéseket és tanulságokat a vendéglátás mindennapjaiból.
