Szolgáltatások
A Vendéglátás Menedzsment Audit egy átfogó, adatokra és több évtizedes vendéglátóipari tapasztalatra épülő működéselemző rendszer.
Az audit célja, hogy pontos képet adjon arról, hogyan működik valójában egy vendéglátó vállalkozás gazdasági rendszere, és hol találhatók benne a rejtett profitvesztési pontok.
A vizsgálat során:
280
KPI
700
audit szempont
30
+
működési terület
Az elemzés eredményeként rövid időn belül világossá válik,
- mely működési pontokon jelentkeznek hatékonysági problémák
- hol szivárog el a profit
- mely területeken van további árbevétel- és profitnövelési lehetőség.
Az audit nem véleményeket, hanem számszerű, adatalapú visszajelzést ad a vállalkozás működéséről, és konkrét iránymutatást a szükséges fejlesztési lépésekhez.
Mennyit veszít az Ön étterme évente?
Sok vendéglátó vállalkozás működésében kisebb hatékonysági problémák jelennek meg:
pontatlan árképzés, gyenge készletkontroll, nem optimális menüstruktúra, vagy nem megfelelő működési folyamatok.
Ezek külön-külön gyakran alig észrevehetők, de összeadódva jelentős profitveszteséget okozhatnak.
Egy egyszerű példa:
Ha egy étterem éves árbevétele 300 millió Ft, és a működésben csak 5% hatékonysági veszteség van, akkor az évente: 15 millió Ft elveszett profitot jelent.
Ha a működésben 8–10% hatékonysági veszteség van, az már: 24–30 millió Ft közötti profitpotenciált jelenthet.
Tapasztalataink szerint sok vendéglátó vállalkozás működésében évente 10–40 millió Ft közötti profitpotenciál marad kihasználatlanul.
A Vendéglátás Menedzsment Audit célja, hogy ezt adatokkal feltárja és megmutassa, hol lehet ezt a profitot felszabadítani.
Szeretné tudni, mennyi profit marad az asztalon az Ön éttermében?
Mit vizsgál az audit?
Az elemzés feltárja:
- a működés erősségeit
- a rejtett problémákat
- a profitnövelési lehetőségeket.
Az audit eredménye egy adat alapú riport, amely pontosan megmutatja:
- hol szivárog el a pénz
- milyen fejlesztések szükségesek
- milyen beavatkozások hoznak eredményt.
Az audit után külső szakmai támogatóként segítünk a profitrealizálás lépéseinek megtervezésében és nyomonkövetésében.
Így zajlik egy Vendéglátás Menedzsment Audit
A Vendéglátás Menedzsment Audit egy strukturált, adatokra épülő vizsgálati folyamat, amely feltárja a vendéglátó vállalkozás működésének gazdasági és működési összefüggéseit.
Az audit négy fő lépésből áll.
1. Adatok bekérése és rögzítése
1. Adatok bekérése és előkészítése
Az audit első lépéseként – szigorú titoktartás mellett – bekérjük a vállalkozás valós működését tükröző pénzügyi és működési kulcsadatokat.
Ide tartozhatnak például:
- árbevételi adatok
- költségstruktúra
- eredménykimutatás és mérleg
- vendégforgalmi adatok
- menü és árstratégia
- működési alapinformációk
Ezek az adatok képezik az audit elemzésének alapját.
2. KPI elemzés és működési diagnózis
2. KPI elemzés és működési diagnózis
A beküldött adatok alapján elvégezzük a kulcsfontosságú gazdasági mutatók elemzését.
Az audit során:
- KPI mutatókat számítunk
- összevetjük az adatokat iparági benchmarkokkal
- feltárjuk a legvalószínűbb profitvesztési pontokat
Ebben a szakaszban már jól láthatóvá válik, hogy a működés mely területein jelentkeznek eltérések.
Az elemzés eredményeként egy célzott javaslatcsomagot adunk át, amely az iparági normákhoz viszonyítva mutatja meg a legfontosabb fejlesztési irányokat és a várható beavatkozási pontokat.
3. Helyszíni audit (csomagtól függően)
3. Helyszíni audit (csomagtól függően)
A személyes helyszíni vizsgálat az audit csomagtól függően történik.
Az Alap Audit és KPI elemzés csomag kizárólag adatalapú elemzésre épül, ebben a szolgáltatásban nincs helyszíni jelenlét.
A Kiterjesztett Audit, Teljes és Egyéni Vendéglátás Menedzsment Audit csomag esetében személyes helyszíni vizsgálat is történik.
A helyszíni audit időtartama:
- csomagtól függően 1 vagy 2 nap
- nagyobb vagy összetettebb működés esetén egyeztetés alapján több nap is lehet.
A helyszíni vizsgálat során a működés valós folyamatait tekintjük át, többek között:
- vendégtéri működés
- konyhai folyamatok
- szervezeti működés
- vezetői döntési mechanizmusok
- működési hatékonyság
4. Audit riport és fejlesztési javaslatok
4. Audit riport és fejlesztési javaslatok
Az audit eredménye egy részletes vezetői riport.
A riport pontosan bemutatja:
- hol szivárog el a pénz az üzlet működésében
- mekkora profitpotenciál található a rendszerben
- mely működési problémák igényelnek beavatkozást
- milyen fejlesztési lépések hozhatnak gyors eredményt
Az audit célja, hogy a vállalkozás vezetése adatok alapján lássa a működés gazdasági eredményét és fejlesztési lehetőségeit.
Hogyan segítünk?
A Vendéglátás Menedzsment Audit különböző mélységű szolgáltatásokat kínál vendéglátó vállalkozások számára.
Minden szolgáltatás önállóan is teljes értékű, ugyanakkor eltérő mértékű elemzést és támogatást biztosít attól függően, hogy a vállalkozás milyen szintű működési vizsgálatot vagy fejlesztési segítséget igényel.
Szolgáltatásaink között megtalálható:
- alap működési diagnózis, amely előzetes képet ad a vállalkozás állapotáról
- átfogó működési audit, amely feltárja a működés rejtett problémáit és profitpotenciálját
- részletes, adatalapú teljes audit, amely a vállalkozás teljes működését vizsgálja
- vezetőfejlesztési támogatás, amely segíti a szükséges változtatások megvalósítását
- KPI nyomonkövetés és vezetői coaching, amely biztosítja a működés folyamatos kontrollját.
Szolgáltatásaink célja, hogy a vendéglátó vállalkozások vezetői adatokra és szakmai tapasztalatra építve hozhassanak megalapozott döntéseket, és pontosan lássák, hol van további bevétel- és profitnövelési lehetőség az üzletben.
Szolgáltatásunk célja
A Vendéglátás Menedzsment Audit célja, hogy pontosan megmutassa, mennyi pénzt hagy az étterme az asztalon, és hol található a működésben további profitpotenciál.
Az audit során a vendéglátó vállalkozás működését adatok és iparági benchmarkok alapján vizsgáljuk, hogy Ön pontos képet kapjon az üzlet valódi gazdasági teljesítményéről.
Az audit fókuszának meghatározása
Étterme pontos vizsgálati területeit minden esetben közösen határozzuk meg.
- Az ingyenes konzultáció során áttekintjük az étterem működését, főbb problémáit és fejlesztési lehetőségeit, majd ezek alapján közösen meghatározzuk az audit fókuszterületeit.
- Az egyeztetést követően — kapacitásunk és a vizsgálat összetettsége alapján — a lehető legrövidebb időn belül megkezdjük az audit lebonyolítását.
A Vendéglátás Menedzsment audit területei
Adatalapú KPI elemzés és helyszíni audit
A VM Audit két egymást kiegészítő vizsgálati területből épül fel: adatalapú KPI csoportok vizsgálatából és személyes helyszíni auditból.
Az ingyenes konzultáció során közösen határozzuk meg, hogy az adott étterem működése szempontjából mely területek vizsgálata biztosítja a legnagyobb üzleti értéket.
Az audit célja nem az, hogy minden területet mechanikusan végig vizsgáljunk, hanem hogy azokat a működési pontokat tárjuk fel, ahol a legnagyobb profitpotenciál, veszteség vagy fejlesztési lehetőség található.
Díjazás és együttműködés
Megrendelőnk éttermére szabott audit és tanácsadói szolgáltatás
Megrendelőnk éttermére szabott adatvezérelt szakmai audit és tanácsadói szolgáltatásunk díjazása minden esetben a vizsgálat komplexitása, a kiválasztott fókuszterületek, valamint az elemzés mélysége alapján kerül meghatározásra.
Kiindulási alapként a VM Audit alapcsomagja
390 000 Ft + ÁFA
díjtól érhető el, amely az étterem működésének és teljesítményének következő 5 kiemelt területére kiterjedő adatvezérelt vizsgálatát tartalmazza:
• Sales teljesítmény
• Költségszerkezet
• Kapacitáskihasználtság
• Jövedelmezőség
• Kínálatelemzés
Az egyedi auditok során a vizsgálat fókusza minden esetben az adott vállalkozás legnagyobb profitpotenciált vagy veszteséget jelentő működési területeire kerül meghatározásra.
Az audit során feltárt problémák és fejlesztési javaslatok megvalósítását igény esetén audit utáni KPI monitoringgal, vezetői támogatással és rendszeres szakmai konzultációval is segítjük.
Audit utáni KPI Monitoring és vezetői támogatás
Az audit feltárja a működés problémáit és a profitpotenciált, de a valódi eredményt a következetes vezetői munka és a rendszeres működéskontroll hozza.
A KPI Monitoring program során folyamatos szakmai támogatást kap a fejlesztések megvalósításához.
A program során:
- rendszeresen mérjük a kulcsfontosságú KPI-okat mutatókat
- KPI riportokat készítünk
- elemezzük a működési eltéréseket
- támogatjuk a vezetői döntéseket
Személyes vezetői támogatás
Havi rendszeres konzultáció keretében áttekintjük az üzlet működését és a szükséges fejlesztési lépéseket.
Díjazás
A KPI Monitoring és vezetői támogatás díja a lefolytatott audit eredményei, valamint a vállalkozás mérete és működési komplexitása alapján kerül meghatározásra, egyedi megállapodás keretében.
Mit kap az audit után?
A tulajdonos egy profitpotenciál riportot kap. A riport tartalmazza:
Top 5 profitvesztési terület
Lehetséges profitnövekedés volumene
Működési problémák
Fejlesztési prioritások
Profitnövelő fejlesztési javaslat csomag, igény esetén szakértői támogatással
Így néz ki egy audit riport
Mit kap az audit végén a tulajdonos?
A Vendéglátás Menedzsment Audit eredménye egy részletes vezetői riport, amely pontosan megmutatja, hogy a vállalkozás működésében hol található profitpotenciál.
A riport
- feltárja a profitveszteségi pontokat
- számszerűsíti a profitpotenciált
- prioritásokat ad a fejlesztésekhez
- konkrét beavatkozási javaslatokat tartalmaz
Az audit célja, hogy a vállalkozás vezetése adatok alapján lássa a működés gazdasági eredményét és fejlesztési lehetőségeit.
Mi történik, ha egy vendéglátó vállalkozás nem vizsgálja rendszeresen a működését?
Sok vendéglátó vállalkozás stabil forgalom mellett működik, mégis gyakran előfordul, hogy a tulajdonos nem látja pontosan, hol és milyen mértékben jelennek meg a működési veszteségek. A KPI Monitoring program során folyamatos szakmai támogatást kap a fejlesztések megvalósításához.
Az ilyen problémák a mindennapi működésben gyakran rejtve maradnak:
- pontatlan árképzés
- nem optimális menüstruktúra
- készletveszteségek
- nem hatékony munkaszervezés
- alacsonyabb értékesítési teljesítmény
Ezek külön-külön gyakran nem tűnnek jelentősnek, azonban hosszabb távon jelentős profitveszteséget okozhatnak.
Egy vendéglátó vállalkozás működésében akár évi több tízmillió forintnyi profitpotenciál is kihasználatlan maradhat, ha a működés gazdasági összefüggéseit nem vizsgálják rendszeresen.
A Vendéglátás Menedzsment Audit célja, hogy ezekre a kérdésekre adatokkal és konkrét működési elemzéssel adjon választ.
Kiknek ajánljuk a Vendéglátás Menedzsment Auditot?
- legalább 5–10 fős csapattal működnek
- stabil működéssel rendelkeznek, de szeretnék növelni a profitot
- szeretnék pontosan látni a működés gazdasági mutatóit
- nyitottak a működésük objektív elemzésére
- adatok alapján szeretnének vezetői döntéseket hozni.
Az audit különösen hasznos:
- éttermek
- bisztrók
- vendéglők
- szállodai éttermek
- több egységet működtető vendéglátó vállalkozások számára.
Kinek nem való ez a szolgáltatás?
A Vendéglátás Menedzsment Audit nem minden vállalkozás számára releváns.
Nem ezt a szolgáltatást javasoljuk:
- induló vendéglátó vállalkozásoknak
- nagyon kis létszámú egységeknek
- olyan vállalkozásoknak, amelyek nem szeretnének működési változtatásokat bevezetni.
Az audit akkor működik igazán jól, ha a vállalkozás vezetése nyitott a működés fejlesztésére és az adatalapú döntéshozatalra.
